Ricetta#4) Cassata Siciliana di Sarde

Ricetta#4) Cassata Siciliana di Sarde

  • Info

Cuoco: VITA MARIA GALFANO

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

Sarde
Olio
Limone
Aceto
Prezzemolo
Sale
Pepe
Peperoncino

Per la Base:
Patate
Aglio
Rosmarino
Olio
Pane per tramezzini

Per decorare:
Pomodorini
Zucchine
Carote
Porri
Menta
Basilico
Succo di limone
Formaggio spalmabile in sac-a-poche per decorare

  • Preparazione del piatto

Preparazioni preliminari.
Per realizzare la cassata di sarde iniziate con il pulire e diliscare le sarde, eliminando anche testa e coda. Adagiatele in una terrina ampia e alta, cercando di non sovrapporle. Coprite con aceto e lasciate sbianchire per 20 minuti.
Scolatele accuratamente e trasferitele in una nuova terrina: copritele con il succo di limone, aglio tagliato a fettine, una macinata di pepe poco peperoncino , una spolverizzata di prezzemolo e un filo di olio a crudo. Coprite con pellicola a contatto e conservate in frigorifero per almeno due ore.

Preparazione della base.
Bollite le patate tagliate a cubetti aggiungendo aglio, rosmarino, olio, sale ed un po’ di acqua, fare cucinare, togliere l’aglio e il rametto di rosmarino frullate e fate raffreddare.

Montaggio della cassata.
Prendete uno stampo per cassata, foderate con pellicola trasparente e poi rivestitelo all’interno con il pane per tramezzini, lateralmente con piccoli rettangoli, fate attenzione a non lasciare spazi liberi  e la base completamente coperta con le fette, inserite quindi uno strato di patate frullate su cui sopra metterete le sarde marinate, formate due strati e coprite sopra con le fette di pane per tramezzini, chiudete con la pellicola e ponete in frigo per circa due ore.
Trascorse le due ore capovolgete la vostra cassata di sarde su di un piatto piano e ricopritela interamente  con formaggio spalmabile e decorate 

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

La Cassata Siciliana, di qui la presente ricetta costituisce rivisitazione in chiave salata. era storicamente un prodotto della grande tradizione dolciaria delle monache siciliane ed era riservata al periodo pasquale. Un documento ufficiale del primo sinodo dei vescovi siciliani a Mazara del Vallo nel 1575 afferma che la cassata è “irrinunciabile durante le festività”.
Un proverbio siciliano recita “Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua”.
La decorazione caratteristica della cassata siciliana con la zuccata fu introdotta nel 1873 (in occasione di una manifestazione che si tenne a Vienna) dal pasticciere palermitano cav. Salvatore Gulì.

Ricetta#3) Cous Cous di Sarde

Ricetta#3) Cous Cous di Sarde

  • Info

Cuoco: FRANCESCA LICATA

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

600 gr di semola di granoduro
1kg di sarde
1 mazzetto di finocchietto selvatico
uva passa e pinoli q.b
500 gr di concetrato di pomodoro
sale , pepe e olio extravergine d’oliva q.b
500 gr gambero rosso di mazara
1 mazzetto di sedano
1 cipolla
2 spichi di aglio
2 carote
2 cozze
2 vongole
2 gamberi
1 merluzzo
8 foglie di alloro

  • Preparazione del piatto

Fumetto.
preparare un soffritto tritato di aglio, prezzemolo, cipolla, sedano, carota e 4 pomodorini Tagliate a metà e fare soffriggere, aggiungere il gambero rosso allungando con acqua sale , pepe e peperoncino

Preparazione del Cous Cous.
Mettere la semola nella mafaralda e inumidire le mani con olio, quindi “incocciare” la semola accarezzandola con le mani in un movimento rotatorio. Aggiungere a filo il fumetto precedentemente preparato, aggiungere quindi un pizzico di curcuma, un pizzico di zafferano e lasciare a riposo per circa 1 ora .

Salsa con le sarde.
Preparare un soffritto con cipolla, finochietto, pinoli e uva passa.
Aggiungere le sarde e coprire con il concentrato di pomodoro

Brodo di pesce.
Fare un soffrito di sedano, prezzemolo aglio e cipolla e pomodorini. Aggiungere le cozze, vongole, merluzzo, gambero e fare un brodo aggiustando di sale, pepe e peroncino e fare bollire per circa 2 ore.

Impiattamento.
Mettere alla base della coscussiera le foglio di alloro e adagiare sopra il couscus e cuocere a vapore con il brodo per circa 40 minuti.
Adagiare il cous cous nel piatto di terracotta, cospargere con la salsa con le sarde e aggiungere il finocchietto tritato come guarnizione.

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

In Tunisia, Algeria e Marocco, il cuscus viene generalmente servito con verdure (carote, rape, ecc.) lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul cuscus si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle; in alcune regioni della Libia si usano anche pesce e calamari. il brodo della carne in Tunisia è rosso, con pomodoro e peperoncino, mentre in Marocco di solito è giallo.
In Marocco a volte il cuscus viene servito anche alla fine del pasto o da solo, come prelibatezza chiamata seffa. Il cuscus viene cotto più volte, e poi lavorato con carne e verdure, fino a farlo diventare molto morbido e di colore pallido. A questo punto ci si sparge sopra mandorle, cannella e zucchero. È tradizione servire questo dessert insieme con latte aromatizzato con acqua di fiori d’arancio, oppure lo si può servire in una ciotola da solo con siero di latte come minestra leggera per cena.

Ricetta#2) Sarde a chiappara alla Castelvetranese

Ricetta#2) Sarde a chiappara alla Castelvetranese

  • Info

Cuoco: MARIA ETIOPIA

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

8 Sarde
200 gr Mollica Fresca di pane
5 uova medie
1 mazzetto di prezzemolo
Sale q.b
Aglio q.b.
Pepe q.b.
30 gr di pinoli
20 gr uvetta
½ litro di salsa di pomodoro
1 mazzetto finocchietto
½ cipolla bianca
1 spicchio d’ aglio nel soffritto
½ l di Olio di oliva
150 gr Farina di rimacinato

  • Preparazione del piatto

Preparazione salsa di pomodoro.
Mettere in un tegame 100 ml di olio di oliva, affettare ½ cipolla bianca con 1 spicchio di aglio e rosolare. Versare ½ l di salsa di pomodoro e fare cucinare a fuoco lento per circa ½ ora e aggiungere un trito di finocchietto selvatico prima di completare la cottura e salare q.b.

Preparazione della farcia.
In una ciotola mettere ½ kg di mollica, trito di prezzemolo, aglio pestato, pepe, sale, uvetta, pinoli e parmigiano.
Aggiungere 3 uova e impastare il tutto fino a raggiungere una consistenza morbida e fare riposare ½ ora in frigo.

Preparazione delle sarde.
Lavare sotto il getto dell’acqua corrente una per una.
Le sarde squamandole e deliscandole facendo attenzione a farle rimanere attaccati i due filetti.
Tagliare la cosa e togliere la pinna del dorso.

Preparazione delle chiappare.
Prendere un filetto, aprirlo, inserire la farcia, mettere un altro filetto sopra , simulando la forma della sarda, passare la “chiappara” di sarda nell’uovo sbattuto e salato e infarinare e friggere. Una volta fritte tutte le “chiappare” posizionarle su un foglio di carta assorbente . E immergerle nel sugo di pomodoro al finocchietto continuare la cottura per 15 minuti. Servire Calde.

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

La tradizionale cucina siciliana ha recepito influenze da ogni popolazione o cultura sia arrivata sull’isola, le sarde a chiappa sono la testimonianza dell’influenza della cultura provenzale nella società siciliana. Diffuse in tutta la sicilia e in particolare nella zona di castelvetrano, sono in prima battuta facilmente confondibili con le sarde a beccafico.
Le sarde a chiappa non si riferiscono certo alle natiche, ma la parola chiappa deriva dal provenzale clap che indicava il fico secco compresso simile nella forma ad un disco.
Nota: le sarde a beccafico sono cotte al forno, quelle a chiappara sono fritte.

Ricetta#1) Bigoli di grani antichi Terra & Mare Nostrum

Ricetta#1) Bigoli di grani antichi Terra & Mare Nostrum

  • Info

Cuoco: ELIA LO IACONO

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

Spaghettone fresco di grano duro
Sarde
Broccolletti verdi freschi
Pomodorino datterino
Olive nere (tipo passuluna)
Piacentino Ennese
Cipollotti lunghi
Mandorle
Limone
Mollica fresca
Olio evo
Zucchero di canna
Sale
Panna fresca
Pepe
Farina di riso

  • Preparazione del piatto

Lavaggio e pulizia preliminare delle sarde e successivamente degli ortaggi; mettere le sarde sfilettate in una ciotola a parte e collocarle in frigorifero. Pelare i gambi dei broccoletti eliminando la fibra più dura, conservare i fioroni che successivamente veranno sbollentati, con tutte le parti restanti faremo un soffritto in casseruola con l’ausilio di olio evo e cipollotti precedentemente tritati (solo le parti finali del gambo) stufare fino a quando gli stessi si sfaldano, a questo punto con l’aiuto di un mix ad immersione realizzeremo la crema di broccoletti. In una padella a parte laccare i pomodorini datterini (modi confit) con olio evo, sale e zucchero di canna.
In un tegame a bagno maria faremo la fonduta utilizzando il piacentino ennese  tagliato in piccoli pezzetti e con l’aggiunta di panna fresca, appena si fonde nel caso sia troppo liquida aggiungere un cucchiaino di farina di riso, nel caso sia fluida e cremosa lasciarla nel bagnomaria a temperatura costante. In un tegame anti aderente arrostire leggermente i cipollotti appena dorati toglierli e riporli in un piatto, in un’altra padella a parte tostare della mollica fresca precedentemente setacciata è condita con scorza di limone mandorle ha foglie leggermente triturare, sale, pepe e dell’olio extravergine d’oliva, appena dorata e con una consistenza a mo di crumble toglierla dal fuoco.
Snocciolare le olive nere e tagliuzzare le a piccoli pezzetti, nel frattempo in una pentola ampia bollire l’acqua, appena arriva a temperatura versare gli spaghetti freschi e lasciarli cuocere qualche minuto, nel frattempo in un piatto fondo ampio versare una parte della  vellutata di broccoli e la rimanente lasciarla per mantecare la pasta dove inseriremo i filetti di sardine precedentemente deliscati e puliti lasciandoli sfaldare velocemente e togliendone 2 per presentazione che ripasseremo con la farina e friggeremo in un padellino. 
Per una presentazione ottimale creare un nido con gli spaghetti e adagiarli sulla vellutata, poi con l’utilizzo di una pinza incastonare qualche datterino laccato, dei pezzetti di olive nere, versare della fonduta di Piacentino a giro, spolverare del crumble di pane profumato, posizionare un fiore di broccolo,il cipollotto dorato e i due filetti di sardine fritte.

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

L’ingrediente più particolare della ricetta è senza dubbio il Piacentino ennese (in siciliano piacintinu ennìsi), formaggio siciliano prodotto con latte di pecora intero in forma cilindrica. Il peso varia fra i 3,5 e i 4,5 kg d è caratterizzato dall’aggiunta di zafferano e di grani di pepe nero che, oltre a dare al piacentinu una inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante.
Il formaggio ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) con il nome di “Piacentinu ennese”.

Open Restaurant Conclusivo “Magie”

Open Restaurant Conclusivo “Magie”

  • Martedi, 10 Novembre 2020
  • Dalle ore 19:00 alle ore 23:00
  • Ristorante "MAGIE"
    Via Giovanni Gentile n.62, Castelvetrano [TP]
  • 30 Posti Disponibili (prenotazione obbligatoria)
  • Menu Degustazione

Work in Progress
Presto online

Open Restaurant Conclusivo "MAGIE"

L’evento Open Restaurant, vi consentirà di partecipare ad una piacevole serata che inizierà alle ore 19:00 con una breve presentazione di prodotti che rappresentano l’agroalimentare di qualità del territorio (Pane nero, olio, vino e miele), nel corso della quale verranno organizzate delle piccole degustazioni.

A seguire, dopo la presentazione del menu degustazione a cura dello Chef, sarete invitati ad accomodarvi per gustare l’offerta gastronomica a base di “Sarduzza” ideata dal Ristorante che vi ospita.

Prenota la tua partecipazione

Per tutti coloro che si presenteranno direttamente al ristorante all’ora convenuta, la serata completa (presentazione e degustazione dello Chef) potrà essere fruita al prezzo speciale di euro 30,00 a persona (da pagare in loco).

In alternativa, è possibile prenotare la propria partecipazione a ciascuna serata degli open restaurant compilando il form di seguito riportato e ricevendo, insieme all’e-mail di conferma dell’avvenuta prenotazione, un COUPON del valore di 10,00 euro, che potrà essere utilizzato come buono sconto al momento del pagamento, direttamente presso la cassa del ristorante.

ATTENZIONE! Per tutte le prenotazioni effettuate ma NON confermate con il pagamento del ticket online (vedi oltre), la prenotazione assumerà solamente un valore indicativo ed i COUPON da 10,00 euro rilasciati con la prenotazione, saranno riconosciuti come buoni sconto solamente secondo l’ordine di arrivo presso il ristorante, entro il limite di nr. 30 persone. Si sottolinea che, in ragione dei posti limitati, verrà garantita la possibilità di usufruire della prenotazione (e del COUPON di sconto) in base all’ordine cronologico di arrivo presso il ristorante e fino ad esaurimento di tutti i posti disponibili.

Acquista il Ticket

Se vuoi riservarti il tuo posto per la partecipare alla serata ed assicurarti il diritto di fruire con certezza del coupon di 10,00 euro da usare come buono sconto, ti invitiamo ad acquistare il ticket online adesso, al prezzo di euro 20,00 a persona (quindi direttamente al netto del COUPON), seguendo la procedura online di seguito riportata. Questo ti consentirà di garantirti con certezza la possibilità di poter partecipare alla serata ad un prezzo scontato, in ragione della possibilità di poter pagare direttamente il prezzo a persona già al netto dello sconto di 10,00 euro.
Puoi pagare online con qualsiasi carta di credito.

€ 20.00 x 4
Total: € 80.00
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Eventualmente, al fine di confermare la tua partecipazione, prima della data fissata per l’open restaurant potrai sempre recarti presso il Ristorante MAGIE, munito della stampa della prenotazione e del COUPON ricevuto in e-mail, quindi chiedere di effettuare il pagamento anticipato di euro 20,00 (anche in contanti) direttamente al ristorante attraverso l’esibizione della stampa del COUPON ricevuto nella e-mail di conferma della prenotazione. Alla data fissata per l’open restaurant, troverai il tuo posto già prenotato.

Open Restaurant Conclusivo “Athena”

Open Restaurant Conclusivo “Athena”

  • Martedi, 10 Novembre 2020
  • Dalle ore 19:00 alle ore 23:00
  • Ristorante "ATHENA"
    Via SS 115 n. 88, Marinella di Selinunte - Castelvetrano [TP
  • 30 Posti Disponibili (prenotazione obbligatoria)
  • Menu Degustazione

Antipasto
Sarde scapuzzate e marmellata di cipolle.

Primo
Pasta alla “milanisa”.

Secondo
Sarde a beccafico  al pomodoro e finocchietto.

[Bevande Escluse]

Open Restaurant Conclusivo "Athena"

L’evento Open Restaurant, vi consentirà di partecipare ad una piacevole serata che inizierà alle ore 19:00 con una breve presentazione di prodotti che rappresentano l’agroalimentare di qualità del territorio (Pane nero, olio, vino e miele), nel corso della quale verranno organizzate delle piccole degustazioni.

A seguire, dopo la presentazione del menu degustazione a cura dello Chef, sarete invitati ad accomodarvi per gustare l’offerta gastronomica a base di “Sarduzza” ideata dal Ristorante che vi ospita.

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Open Restaurant Conclusivo “Casa Mia”

Open Restaurant Conclusivo “Casa Mia”

  • Martedi, 10 Novembre 2020
  • Dalle ore 20:30 alle ore 23:00
  • Trattoria "Casa Mia"
    Via degli Argonauti n.10, Marinella di Selinunte [TP]
  • 30 Posti Disponibili (prenotazione obbligatoria)
  • Menu Degustazione

Antipasto
Polpettine di sarde al sugo, sarde allinguate, sarde impanate con cipolla rossa di Partanna in agrodolce

Primo
Timballo di anelletti al forno con sarde.

Secondo
Tortino di sarde e patate con insalata siciliana.

Dolce
Cassatelle di ricotta

Bevande
Acqua e Caffè (Vino escluso)

Open Restaurant Conlcusivo "La Collinetta"

L’evento Open Restaurant, vi consentirà di partecipare ad una piacevole serata che inizierà alle ore 20:30, con la fruizione di un Menù degustazione a base di sarde studiato appositamente dallo Chef della Trattoria Casa Mia (vedi sotto). Con il Menù degustazione, avrete la possibilità di gustare il Pane nero di Castelvetrano, la cui fornitura sarà garantita dall’Associazione Pane Nero di Castelvetrano.

A seguire, dopo la presentazione del menu degustazione a cura dello Chef, sarete invitati ad accomodarvi per gustare l’offerta gastronomica a base di “Sarduzza” ideata dal Ristorante che vi ospita.

Prenota la tua partecipazione

Per tutti coloro che si presenteranno direttamente al ristorante all’ora convenuta, la serata completa (presentazione e degustazione dello Chef) potrà essere fruita al prezzo speciale di euro 30,00 a persona (da pagare in loco).

In alternativa, è possibile prenotare la propria partecipazione a ciascuna serata degli open restaurant compilando il form di seguito riportato e ricevendo, insieme all’e-mail di conferma dell’avvenuta prenotazione, un COUPON del valore di 10,00 euro, che potrà essere utilizzato come buono sconto al momento del pagamento, direttamente presso la cassa del ristorante.

ATTENZIONE! Per tutte le prenotazioni effettuate ma NON confermate con il pagamento del ticket online (vedi oltre), la prenotazione assumerà solamente un valore indicativo ed i COUPON da 10,00 euro rilasciati con la prenotazione, saranno riconosciuti come buoni sconto solamente secondo l’ordine di arrivo presso il ristorante, entro il limite di nr. 30 persone. Si sottolinea che, in ragione dei posti limitati, verrà garantita la possibilità di usufruire della prenotazione (e del COUPON di sconto) in base all’ordine cronologico di arrivo presso il ristorante e fino ad esaurimento di tutti i posti disponibili.

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Se vuoi riservarti il tuo posto per la partecipare alla serata ed assicurarti il diritto di fruire con certezza del coupon di 10,00 euro da usare come buono sconto, ti invitiamo ad acquistare il ticket online adesso, al prezzo di euro 20,00 a persona (quindi direttamente al netto del COUPON), seguendo la procedura online di seguito riportata. Questo ti consentirà di garantirti con certezza la possibilità di poter partecipare alla serata ad un prezzo scontato, in ragione della possibilità di poter pagare direttamente il prezzo a persona già al netto dello sconto di 10,00 euro.
Puoi pagare online con qualsiasi carta di credito.

€ 20.00 x 4
Total: € 80.00
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Eventualmente, al fine di confermare la tua partecipazione, prima della data fissata per l’open restaurant potrai sempre recarti presso la Trattoria CASA MIA, munito della stampa della prenotazione e del COUPON ricevuto in e-mail, quindi chiedere di effettuare il pagamento anticipato di euro 20,00 (anche in contanti) direttamente al ristorante attraverso l’esibizione della stampa del COUPON ricevuto nella e-mail di conferma della prenotazione. Alla data fissata per l’open restaurant, troverai il tuo posto già prenotato.

Cooking Show Ricetta #4

Cooking Show Ricetta #4

  • Martedi, 10 Novembre 2020
  • Dalle ore 19:00 alle ore 19:40
  • Evento Online
  • Diretta Facebook PaginaSarduzzaFEST
    Differita su Telesud (Ch 518 DDT)
  • Ricetta: Cassata Siciliana di Sarde
  • Allievo: Vita Maria Galfano
    Tutor Ristorante: Chef Rosario Maltese - Rist. LA COLLINETTA

Cooking Show Ricetta #4

Cassata Siciliana di Sarde

In questa edizione del SarduzzaFEST, i Cooking Show, momento saliente della manifestazione, sono stati riprogrammati con l’ottica di diminuire al massimo assembramenti di persone e garantire il rispetto delle normative per il contenimento dell’epidemia d Covid19.

Le tappe salienti di ciascun cooking saranno le seguenti:
1) Rilevazione delle ricette: grazie al supporto della marineria di Selinunte, verranno individuate nr. 4 ricette a base di sardine, con altrettanti testimonial che realizzeranno queste ricette presso le loro abitazioni, ripresi dallo staff di SarduzzaFest e messe online sul sito di progetto e sui canali social;

2) Elaborazione delle ricette: una commissione di esperti, con il supporto di un rappresentante della condotta SlowFood di Castelvetrano, avrà il compito di reinterpretare e aggiornare le 4 ricette individuate, assegnandone la rielaborazione ai 3 ristoranti partner di progetto ed all’Istituto Alberghiero “V. Titone”.

3) Cooking Show: in 4 cooking show, dalla durata di 40 minuti ciascuno, tenuti presso l’istituto Alberghiero “V. Titone” di Castelvetrano, e condotti dallo chef Peppe Giuffrè, ciascuno degli chef assegnatari delle ricette rielaborate (3 ristoranti + Istituto Alberghiero), procederà a realizzare il suo piatto in diretta.
Il testimonial della ricetta, presente anch’esso all’evento, procederà a realizzare la sua versione del piatto nelle cucine dell’Istituto Alberghiero.
Ultimata la preparazione, entrambi i piatti verranno presentati alla commissione tecnica (8 persone) che procederà con l’assaggio e con l’esprimere il proprio parere sull’esito della valorizzazione.

Nessuna prenotazione disponibile

A causa delle norme per il contenimento della diffusione dell’epidemia da Covid19, si è scelto di realizzare il presente evento a porte chiuse, consentendo l’acceso soltanto ai membri della giuria, presentatori, cuochi e membri dello staff di SarduzzaFEST.

Sarà possibile fruire dell’evento, in diretta, tramite la pagina Facebook di SarduzzaFest e in differita sull’emittente televisiva Telesud (Ch 518 DDT) nonchè sul nostro canale YouTube e sul sito www.sarduzzafest.it

Cooking Show Ricetta #3

Cooking Show Ricetta #3

  • Martedi, 10 Novembre 2020
  • Dalle ore 18:00 alle ore 18:40
  • Evento Online
  • Diretta Facebook PaginaSarduzzaFEST
    Differita su Telesud (Ch 518 DDT)
  • Ricetta: Cous Cous di Sarde
  • Allievo: Francesca Licata
    Tutor Ristorante: Docente Ist. Alberghiero

Cooking Show Ricetta #3

Cous Cous di Sarde

In questa edizione del SarduzzaFEST, i Cooking Show, momento saliente della manifestazione, sono stati riprogrammati con l’ottica di diminuire al massimo assembramenti di persone e garantire il rispetto delle normative per il contenimento dell’epidemia d Covid19.

Le tappe salienti di ciascun cooking saranno le seguenti:
1) Rilevazione delle ricette: grazie al supporto della marineria di Selinunte, verranno individuate nr. 4 ricette a base di sardine, con altrettanti testimonial che realizzeranno queste ricette presso le loro abitazioni, ripresi dallo staff di SarduzzaFest e messe online sul sito di progetto e sui canali social;

2) Elaborazione delle ricette: una commissione di esperti, con il supporto di un rappresentante della condotta SlowFood di Castelvetrano, avrà il compito di reinterpretare e aggiornare le 4 ricette individuate, assegnandone la rielaborazione ai 3 ristoranti partner di progetto ed all’Istituto Alberghiero “V. Titone”.

3) Cooking Show: in 4 cooking show, dalla durata di 40 minuti ciascuno, tenuti presso l’istituto Alberghiero “V. Titone” di Castelvetrano, e condotti dallo chef Peppe Giuffrè, ciascuno degli chef assegnatari delle ricette rielaborate (3 ristoranti + Istituto Alberghiero), procederà a realizzare il suo piatto in diretta.
Il testimonial della ricetta, presente anch’esso all’evento, procederà a realizzare la sua versione del piatto nelle cucine dell’Istituto Alberghiero.
Ultimata la preparazione, entrambi i piatti verranno presentati alla commissione tecnica (8 persone) che procederà con l’assaggio e con l’esprimere il proprio parere sull’esito della valorizzazione.

Nessuna prenotazione disponibile

A causa delle norme per il contenimento della diffusione dell’epidemia da Covid19, si è scelto di realizzare il presente evento a porte chiuse, consentendo l’acceso soltanto ai membri della giuria, presentatori, cuochi e membri dello staff di SarduzzaFEST.

Sarà possibile fruire dell’evento, in diretta, tramite la pagina Facebook di SarduzzaFest e in differita sull’emittente televisiva Telesud (Ch 518 DDT) nonchè sul nostro canale YouTube e sul sito www.sarduzzafest.it

Cooking Show Ricetta #2

Cooking Show Ricetta #2

  • Martedi, 10 Novembre 2020
  • Dalle ore 17:00 alle ore 17:40
  • Evento Online
  • Diretta Facebook PaginaSarduzzaFEST
    Differita su Telesud (Ch 518 DDT)
  • Ricetta: Sarde a "Chiappara", alla Castelvetranese
  • Allievo: Maria Etiopia
    Tutor Ristorante: Chef Giuseppe Calcara - Rist. MAGIE

Cooking Show Ricetta #2

Sarde a "Chiappara", alla Castelvetranese.

In questa edizione del SarduzzaFEST, i Cooking Show, momento saliente della manifestazione, sono stati riprogrammati con l’ottica di diminuire al massimo assembramenti di persone e garantire il rispetto delle normative per il contenimento dell’epidemia d Covid19.

Le tappe salienti di ciascun cooking saranno le seguenti:
1) Rilevazione delle ricette: grazie al supporto della marineria di Selinunte, verranno individuate nr. 4 ricette a base di sardine, con altrettanti testimonial che realizzeranno queste ricette presso le loro abitazioni, ripresi dallo staff di SarduzzaFest e messe online sul sito di progetto e sui canali social;

2) Elaborazione delle ricette: una commissione di esperti, con il supporto di un rappresentante della condotta SlowFood di Castelvetrano, avrà il compito di reinterpretare e aggiornare le 4 ricette individuate, assegnandone la rielaborazione ai 3 ristoranti partner di progetto ed all’Istituto Alberghiero “V. Titone”.

3) Cooking Show: in 4 cooking show, dalla durata di 40 minuti ciascuno, tenuti presso l’istituto Alberghiero “V. Titone” di Castelvetrano, e condotti dallo chef Peppe Giuffrè, ciascuno degli chef assegnatari delle ricette rielaborate (3 ristoranti + Istituto Alberghiero), procederà a realizzare il suo piatto in diretta.
Il testimonial della ricetta, presente anch’esso all’evento, procederà a realizzare la sua versione del piatto nelle cucine dell’Istituto Alberghiero.
Ultimata la preparazione, entrambi i piatti verranno presentati alla commissione tecnica (8 persone) che procederà con l’assaggio e con l’esprimere il proprio parere sull’esito della valorizzazione.

Nessuna prenotazione disponibile

A causa delle norme per il contenimento della diffusione dell’epidemia da Covid19, si è scelto di realizzare il presente evento a porte chiuse, consentendo l’acceso soltanto ai membri della giuria, presentatori, cuochi e membri dello staff di SarduzzaFEST.

Sarà possibile fruire dell’evento, in diretta, tramite la pagina Facebook di SarduzzaFest e in differita sull’emittente televisiva Telesud (Ch 518 DDT) nonchè sul nostro canale YouTube e sul sito www.sarduzzafest.it