Ricetta #3) Composta di Sarduzze con Cipolle e Fichi Caramellati

Ripulite le sarde Selinuntine di tutte le lische, per poi sbriciolare il pesce e raccoglierlo in una capiente terrina. Aggiungete un cucchiaino di sale, un po’  di peperoncino,  del prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio, scorza di limone, mollica, uvetta e uovo sbattuto.

Amalgamare gli ingredienti e formate la vostra sicilia, passate la sicilia alla farina e mettete per un paio d’ore in freezer per compattare il composto, poi mettete a cucinare in forno per circa 15/20 minuti con un po’ di olio.

Intanto affettare le cipolle tagliando prima a metà e poi a listarelle, mettere  la cipolla tagliata in una padella con abbondante olio alzare la fiamma e appena si sente sfrigolare, abbassare la fiamma al minimo. La cipolla deve stufare ma non essere fritta. Appena la cipolla sarà cotta, procedere all’agrodolce: riempire mezzo bicchiere di aceto bianco di vino e versarvi dentro due cucchiai di zucchero.

Mescolare finché non sarà quasi completamente sciolto. Versare quindi l’aceto uniformemente sulle cipolle e alzare la fiamma, mescolando delicatamente.

Appena le Sicilie saranno pronte, trasferirle in un piatto da portata e versarvi sopra la cipolla ancora calda ed i fichi caramellati.