Nel piatto si è voluto omaggiare la propria terra e quindi si sono inseriti i capperi delle Egadi, la cipolla rossa di Partanna, le erbette spontanee delle colline belicine e per arricchire di carboidrati la mollica tostata di un pane antico cotto a pietra e fatto con lievito madre e farina grano della cultivar “perciasacchi” che appartiene alla famiglia del triticum durum Khorasan da cui deriva anche il Kamut, si sono aggiunte delle verdure di stagione tra cui la brassica frutticulosa e si è servito il piatto con una salsa di arance e limoni per dare un profumo persistente e gradevole al piatto.

Realizzata in diretta dal Prof. Giuseppe Caruso dell’istituto Alberghiero V.Titone e dall’allieva Maria Concetta Fantasia.

Al piatto è stato abbinato un vino rosato, presentato dall’allieva Annamaria Romano.

Hanno condotto in studio: Peppe Giuffrè e Stefania Renda.