CUpoletta di Sarde
Deliscare le sardine e porre i filetti in acqua fredda predisporli nelle apposite formine precedentemente imburrate, farcire con pane saporito e vastedda del belice , dopo infornare a 175°C per circa 18 minuti.
Pane Saporito
Mollica di pane fresco aromatizzato con succo di limone e arance, uva sultanina pinoli, formaggio pecorino gustare di sale e pepe ed erbe aromatiche, inumidire con olio extravergine di oliva).
Crema di Zucca
Lessare la zucca tagliata a dadoni in acqua salata, a cottura completata far raffreddare.
In una casseruola bassa mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente, unire le la zucca lessata, far rosolare, sfumare con vino bianco, indi unire del brodo vegetale, cuocere fino a che la zucca diventi a crema. Emulsionare con olio sale e pepe.
Composizione Piatto
Porre la crema di zucca calda su di un lato del piatto appoggiarvi sopra le Cupolette di sarde, accompagnate con il gambero rosso in camicia, decorare con chips di pane nero