Concorso: presentazione lavori

E’ andata in onda nella giornata di Lunedì 26 Ottobre, alle ore 18:00, la diretta Facebook organizzata dallo staff del SarduzzaFest, con il contributo del Comitato Genitori di Castelvetrano, relativa alla presentazione dei lavori individuali dei bambini, partecipanti alla seconda edizione del concorso “Una sardina in mostra”.

Entro il 22 Ottobre, data di scadenza per la presentazione degli elaborati, sono stati presentati 27 lavori individuali, risultati tutti ammessi a partecipare al concorso.

Il comitato Genitori di Casltevetrano, presieduto dalla Sig.ra Caterina Di Maio, ha valutato le opere, esprimendo la propria valutazione tecnica: i risultati della valutazione sono stati inseriti in una busta chiusa, consegnata, nel corso della diretta , al RUP di progetto, Dott. Monterosso della Dipartimento Pesca della Regione Siciliana.

Dopo una clip di presentazione dei lavori realizzati, si sono dichiarate aperte le votazioni online, sul sito di progetto: www.sarduzzafest.it/concorso.

DIRETTA FACEBOOK del 26 OTTOBRE 2020

Modifica date Open Restaurant

A seguito delle indicazioni contenute nel DPCM 24 Ottobre 2020, volte al contenimento della diffusione dell’epidemia da Covid-19, secondo cui è disposta la chiusura dei servizi di ristorazione dalle ore 18:00 in poi fino al 24 Novembre, lo staff di progetto si è visto costretto a rimodulare ulteriormente gli open restaurant di progetto, secondo quando di seguito indicato:

-Serata Open Restaurant MAGIE del 30 Ottobre 2020, ore 19:00, posticipata a Sabato 31 Ottobre 2020, ore 13:00

Serata Conclusiva Open Restaurant CASA MIA del 10 Novembre 2020, ore 19:00: ANNULLATA

Serata Conclusiva Open Restaurant ATHENA del 10 Novembre 2020, ore 19:00: ANNULLATA

Serata Conclusiva Open Restaurant MAGIE del 10 Novembre 2020, ore 19:00: ANNULLATA


Ringraziamo i ristoranti per la disponibilità dedicata al progetto: speriamo di riuscire a rifarci nella prossima edizione.

Open Restaurant Athena

Ieri sera si è svolto il secondo evento di OPEN RESTAURANT all’interno della manifestazione Sarduzza Fest.

Ottima l’affluenza di pubblico.

Un menù a base di “Sarduzza” preparato con cura e attenzione dallo chef del ristorante Athena partner di progetto.
Antipasto:
Involtino di sarde al limone.
Primo:
Pasta con le sarde in bianco.
Secondo:
Sarde a ” lu spito” con matarocco di pomodoro.

Nell’ambito della serata è stato allestito uno spazio per la promozione dei prodotti dell’agroalimentare di qualità del territorio allestito da Slow Food condotta di Castelvetrano partner di progetto.

Photogallery dell'Evento: Open Restaurant Athena

Adeguamento Eventi SarduzzaFEST

A tutte le sardine
In esito alle disposizioni del DPCM del 18 ottobre 2020, anche in relazione ai recenti fenomeni di aggravamento del numero di contagi sul territorio del Comune di Castelvetrano, dopo aver sentito la società Capofila, il Dipartimento della Pesca Mediterranea ed i partner di progetto, al solo scopo di voler tutelare la salute e l’incolumità di tutti coloro (pubblico ed operatori) che hanno mostrato, anche in questa seconda edizione, di apprezzare lo spirito ed i contenuti della manifestazione “SarduzzaFEST”, vi informiamo che siamo stati costretti ad adeguare i contenuti della manifestazione come segue:

ADEGUAMENTI CONCORSO UNA SARDINA IN MOSTRA.
Viene annullata la cerimonia di premiazione. A tal fine, vi informiamo che il concorso “Una Sardina in Mostra” si svolgerà regolarmente ma che LA CERIMONIA DI PREMIAZIONE DEI VINCITORI, inizialmente programmata presso il Teatro Selinus per un massimo di 40 persone, viene ricondotta ad evento INTERAMENTE ONLINE, che sarà trasmesso in diretta facebook sulla pagina de SarduzzaFEST. Durante l’evento online, si comunicheranno le procedure seguite, gli esiti della voltazione online e si procederà in diretta all’apertura della busta sigillata, contenente i voti che saranno espressi dalla Commissione nominata dal “Comitato Genitori di Castelvetrano” prima dell’avvio delle operazioni di voto online del pubblico. Quindi, ricomposta la graduatoria (per semplice somma dei voti online con il volto espresso dalla Commissione), si procederà alla proclamazione dei primi 3 classificati i quali, saranno successivamente convocati, su appuntamento, per il ritiro del rispettivi premi (le foto della consegna dei Premi saranno pubblicate sia sul sito che sulla pagina facebook de “SarduzzaFEST”).

ADEGUAMENTI ATTIVITA’ DI OPEN RESTAURANT. 
Rimane invariata la programmazione delle attività di OPEN RESTAURANT (le successive date: 27 Ottobre – Athena, 30 Ottombre – Magie e serata finale, 10 novembre – Tutti i ristoranti partner), le quali, al fine di evitare occasioni di assembramento all’interno dei ristoranti partner di progetto, saranno realizzate SENZA ATTIVITA’ DI PRESENTAZIONE DI PRODOTTI TIPICI LOCALI (attività che speriamo possano essere riproposte nella successiva edizione). Rimane comunque nella facoltà di ciascun singolo ristoratore partner, ove lo ritenga opportuno, coerente e soprattutto sicuro per i propri ospiti, anche in relazione alla peculiare capacità di accoglienza dei prori locali e/o in relazione con la particolare formula di lay-out eventualmente pensata per la realizzazione delle rispettive attività di OPER RESTAURANT, di ospitare nel proprio locale attività di presentazione di prodotti tipici. In ogni caso, tutti i ristoratori partner, si impegnano a non accettare prenotazioni e/o rendere disponibili sul momento, l’approntamento di tavoli con un numero di commensali superiore a 6.

ADEGUAMENTI CONVEGNO “IL PESCE AZZURRO NELLA DIETA MEDITERRANEA”
Inizialmente programmato come evento da fruire online ma da produrre con i soli relatori IN DIRETTA dal salone Laboratorio dell’Istituto Alberghiero “V. Titone di Castelvetrano”, l’iniziale CONVEGNO viene ricondotto ad EVENTO INTERAMENTE ONLINE, che sarà trasmesso alla stessa data sulla pagina Facebook (probabilmente in differita) con i conduttori ed i relatori in collegamento skipe e/o che intervengono attraverso dei messaggi registrati (sono ancora in corso le attività di riprogettazione dei contenuti dell’evento). In questo senso, i contenuti di comunicazione prodotti si avvicineanno più ad un documentario che ad un convegno tradizionale. Eventualmente, si sta anche studiando la possibilità di procedere alla trasmissione online del Convegno/documentario anche presso importanti testate giornalistiche online, specializzate nella erogazione di informazioni per il comparto della pesca (di questo, ci riserviamo di informarvi in modo più preciso più avanti).

ADEGUAMENTI 10 NOVEMBRE. COOKING SHOW GIORNATA FINALE
Ricordiamo che in data 10 novemre 2020 è già in programma (e viene confermata) la ralizzazione dei nr. 5 Cooking Show, dei quali, nr. 1 riproporrà una ricetta speciale a cura dei professori dell’Istituto Alberghiero “A. Titone” di Castelvetrano e, nr. 4, a dimostrazione delle altrettante ricette in concorso, come illustrate e presentate sul sito di progetto (www.sarduzzafest.it/ricette) dalle nr. 4 signore che, graziosamente, hanno deciso di mettersi in gioco con SarduzzaFEST per proporre una loro ricetta. Nell’attuale formulazione, tutti i cooking show dovevano essere realizzati presso la sala laboratorio dell’Istituo Alberghiero (ove sono stati realizzati nella precedente edizione) la quale, abbiamo appreso, in questo momento ci risulta occupata per consentire agli allievi dell’Alberghiero di fare lezione mantendo il necessario distanziamento. Pertanto, le attività di realizzazione dei cooking show programmati (data la indisponibilità della sala), saranno realizzati in altra location, direttamente a Trapani, presso gli studi televisivi della partner TELE SUD Srl, secondo una programma di riprese da concordare, in funzione dell’obiettivo di trasmettere in diretta e/o in differita tutti i cooking programmati entro l’orario già esposto sul sito di progetto, alla sezione eventi. Di conseguenza, viene completamente eliminata la giuria (che era prevista in presenza), riprogettando di conseguenza il format di realizzazione del singolo cooking show con le nuove esigenze di produzione televisiva. In definitiva, agli occhi dell’utente, l’attività di fruizione dei cooking show non subirà cambiamenti, eccetto che per l’assenza della giuria in sala (eliminata per evitare assembramenti) nonchè per le modalità di fruizione iniziale (sulle frequenza di TELESUD anzicchè per diretta facebook). Allo stsso modo, dopo la trasmissione dei cooking show dagli studi di TELESUD, tutti e 5 i cooking show saranno fruibili sul sito di progetto e saranno trasmessi, in differita, attraverso la pagina facebook de “Sarduzza FEST”.

Open Restaurant “Casa Mia”

Si è svolto nella giornata di Venerdì 16 Ottobre 2020 il primo evento di OPEN RESTAURANT all’interno della manifestazione Sarduzza Fest.

Ottima l’affluenza di pubblico.
Un menù a base di “Sarduzza” preparato con cura e attenzione dallo chef di Trattoria Casa Mia partner di progetto.Nell’ambito della serata è stato allestito uno spazio per la promozione dei prodotti dell’agroalimentare di qualità del territorio allestito da Slow Food condotta di Castelvetrano partner di progetto.

L’obiettivo del progetto “Sarduzza Fest” rimane quello di stimolare la domanda dei fruitori e utenti verso il consumo di questo importante prodotto ittico, dalle caratteristiche organolettiche e nutrizionali uniche, che rappresenta l’occasione per lavorare sulla crescita costante delle relazioni tra la marineria e gli stessi potenziali consumatori per la promozione del pescato.

Molto apprezzato il menù in degustazione di ieri sera a base di “Sarduzza”, così composto:
Antipasto
Polpettine di sarde al sugo, sarde allinguate, sarde impanate con cipolla rossa di Partanna in agrodolce
Primo
Timballo di anelletti al forno con sarde.
Secondo
Tortino di sarde e patate con insalata siciliana.
Dolce
Cassatelle di ricotta

Servizio andato in onda sul TGSud del 17 Ottobre 2020

Al via gli Open Restaurant

Continuano gli eventi della manifestazione , “Sarduzza Fest” a Castelvetrano; comunichiamo l’avvio delle attività di Open Restaurant, gli eventi che vedono coinvolti i ristoranti di Castelvetrano, con il seguente calendario:
Giorno 16/10/2020 il ristorante “TRATTORIA CASA MIA” ;
Giorno 23/10/2020 il ristorante “ ATHENA”
Giorno 30/10/2020 il ristorante “MAGIE”.
Nell’attuazione dell’attività di Open Restaurant è stata coinvolta la Condotta Slow Food di Castelvetrano, partner di progetto, a cui è stato dato il ruolo promozione dei prodotti tipici locali nelle serate attraverso la possibilità di fornire i prodotti e/o attraverso la possibilità data alle aziende dell’agroalimentare di qualità del territorio di presentare i propri prodotti, all’interno delle singole iniziative di open restaurant.

Il primo open restaurant vede protagonista Trattoria Casa Mia sita a Selinunte nella via Argonauti nr 10. che preparerà per Venerdì 16/10/2020 dalle ore 20:30 alle 23:00 un menù degustazione a base di “Sarduzza”:
Antipasto: Polpettine di sarde al sugo, sarde allinguate, sarde impanate con cipolla rossa di Partanna in agrodolce
Primo: Timballo di anelletti al forno con sarde
Secondo: Tortino di sarde e patate con insalata siciliana
Dolce: Cassatelle di ricotta

Venerdì 23 Ottobre è il turno del ristorante ATHENA, Via SS 115 n. 88, Marinella di Selinunte – Castelvetrano [TP], prevede il seguente menù:
Antipasto: Involtino di sarde al limone.
Primo: Pasta con le sarde in bianco.
Secondo: Sarde a ” lu spito” con matarocco di pomodoro.

Si conclude venerdì 30 Ottobre, presso il ristorante MAGIE, sito a Castelvetrano in via G. Gentile n. 62, che propone il seguente menu a base di sarduzza di Selinunte:
Antipasti: Sarda in pastella e salsa dolce al peperoncino, Canederli di pane nero e sardina al sugo di datterini siciliani, Filetto di sarda ripieno di patate alla curcuma
Primo: Bucatini al ragù di sarde e verdure di campo.
Secondo: Sardine ripiene di ricotta aromatizzata al limone e alloro, salsa al finocchietto. Rapa selvatica.
Dolci: Semifreddo al limone femminello, Cannolicchio “solo io lo so” !!!!

Prenota la tua partecipazione attraverso il sito www.sarduzzafest.it sezione eventi. Per tutti coloro che si presenteranno direttamente al ristorante all’ora convenuta, la serata completa (presentazione e degustazione dello Chef) potrà essere fruita al prezzo speciale di euro 30,00 a persona (da pagare in loco).
In alternativa, è possibile prenotare la propria partecipazione a ciascuna serata degli open restaurant compilando il form, che trovate sul sito www.sarduzzafest.it sezione eventi e riceverete, insieme all’e-mail di conferma dell’avvenuta prenotazione, un coupon del valore di 10,00 euro, che potrà essere utilizzato come buono sconto al momento del pagamento, direttamente presso la cassa del ristorante.
Attenzione! Per tutte le prenotazioni effettuate ma non confermate con il pagamento del ticket online, la prenotazione assumerà solamente un valore indicativo ed i coupon da 10,00 euro rilasciati con la prenotazione, saranno riconosciuti come buoni sconto solamente secondo l’ordine di arrivo presso il ristorante, entro il limite di nr. 30 persone.

Per partecipare alle serate open restaurant potete prenotarvi dalla sezione EVENTI del presente sito, al seguente link:
https://sarduzzafest.it/eventi/

Ricetta#4) Cassata Siciliana di Sarde

Ricetta#4) Cassata Siciliana di Sarde

  • Info

Cuoco: VITA MARIA GALFANO

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

Sarde
Olio
Limone
Aceto
Prezzemolo
Sale
Pepe
Peperoncino

Per la Base:
Patate
Aglio
Rosmarino
Olio
Pane per tramezzini

Per decorare:
Pomodorini
Zucchine
Carote
Porri
Menta
Basilico
Succo di limone
Formaggio spalmabile in sac-a-poche per decorare

  • Preparazione del piatto

Preparazioni preliminari.
Per realizzare la cassata di sarde iniziate con il pulire e diliscare le sarde, eliminando anche testa e coda. Adagiatele in una terrina ampia e alta, cercando di non sovrapporle. Coprite con aceto e lasciate sbianchire per 20 minuti.
Scolatele accuratamente e trasferitele in una nuova terrina: copritele con il succo di limone, aglio tagliato a fettine, una macinata di pepe poco peperoncino , una spolverizzata di prezzemolo e un filo di olio a crudo. Coprite con pellicola a contatto e conservate in frigorifero per almeno due ore.

Preparazione della base.
Bollite le patate tagliate a cubetti aggiungendo aglio, rosmarino, olio, sale ed un po’ di acqua, fare cucinare, togliere l’aglio e il rametto di rosmarino frullate e fate raffreddare.

Montaggio della cassata.
Prendete uno stampo per cassata, foderate con pellicola trasparente e poi rivestitelo all’interno con il pane per tramezzini, lateralmente con piccoli rettangoli, fate attenzione a non lasciare spazi liberi  e la base completamente coperta con le fette, inserite quindi uno strato di patate frullate su cui sopra metterete le sarde marinate, formate due strati e coprite sopra con le fette di pane per tramezzini, chiudete con la pellicola e ponete in frigo per circa due ore.
Trascorse le due ore capovolgete la vostra cassata di sarde su di un piatto piano e ricopritela interamente  con formaggio spalmabile e decorate 

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

La Cassata Siciliana, di qui la presente ricetta costituisce rivisitazione in chiave salata. era storicamente un prodotto della grande tradizione dolciaria delle monache siciliane ed era riservata al periodo pasquale. Un documento ufficiale del primo sinodo dei vescovi siciliani a Mazara del Vallo nel 1575 afferma che la cassata è “irrinunciabile durante le festività”.
Un proverbio siciliano recita “Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua”.
La decorazione caratteristica della cassata siciliana con la zuccata fu introdotta nel 1873 (in occasione di una manifestazione che si tenne a Vienna) dal pasticciere palermitano cav. Salvatore Gulì.

Ricetta#3) Cous Cous di Sarde

Ricetta#3) Cous Cous di Sarde

  • Info

Cuoco: FRANCESCA LICATA

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

600 gr di semola di granoduro
1kg di sarde
1 mazzetto di finocchietto selvatico
uva passa e pinoli q.b
500 gr di concetrato di pomodoro
sale , pepe e olio extravergine d’oliva q.b
500 gr gambero rosso di mazara
1 mazzetto di sedano
1 cipolla
2 spichi di aglio
2 carote
2 cozze
2 vongole
2 gamberi
1 merluzzo
8 foglie di alloro

  • Preparazione del piatto

Fumetto.
preparare un soffritto tritato di aglio, prezzemolo, cipolla, sedano, carota e 4 pomodorini Tagliate a metà e fare soffriggere, aggiungere il gambero rosso allungando con acqua sale , pepe e peperoncino

Preparazione del Cous Cous.
Mettere la semola nella mafaralda e inumidire le mani con olio, quindi “incocciare” la semola accarezzandola con le mani in un movimento rotatorio. Aggiungere a filo il fumetto precedentemente preparato, aggiungere quindi un pizzico di curcuma, un pizzico di zafferano e lasciare a riposo per circa 1 ora .

Salsa con le sarde.
Preparare un soffritto con cipolla, finochietto, pinoli e uva passa.
Aggiungere le sarde e coprire con il concentrato di pomodoro

Brodo di pesce.
Fare un soffrito di sedano, prezzemolo aglio e cipolla e pomodorini. Aggiungere le cozze, vongole, merluzzo, gambero e fare un brodo aggiustando di sale, pepe e peroncino e fare bollire per circa 2 ore.

Impiattamento.
Mettere alla base della coscussiera le foglio di alloro e adagiare sopra il couscus e cuocere a vapore con il brodo per circa 40 minuti.
Adagiare il cous cous nel piatto di terracotta, cospargere con la salsa con le sarde e aggiungere il finocchietto tritato come guarnizione.

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

In Tunisia, Algeria e Marocco, il cuscus viene generalmente servito con verdure (carote, rape, ecc.) lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul cuscus si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle; in alcune regioni della Libia si usano anche pesce e calamari. il brodo della carne in Tunisia è rosso, con pomodoro e peperoncino, mentre in Marocco di solito è giallo.
In Marocco a volte il cuscus viene servito anche alla fine del pasto o da solo, come prelibatezza chiamata seffa. Il cuscus viene cotto più volte, e poi lavorato con carne e verdure, fino a farlo diventare molto morbido e di colore pallido. A questo punto ci si sparge sopra mandorle, cannella e zucchero. È tradizione servire questo dessert insieme con latte aromatizzato con acqua di fiori d’arancio, oppure lo si può servire in una ciotola da solo con siero di latte come minestra leggera per cena.

Ricetta#2) Sarde a chiappara alla Castelvetranese

Ricetta#2) Sarde a chiappara alla Castelvetranese

  • Info

Cuoco: MARIA ETIOPIA

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

8 Sarde
200 gr Mollica Fresca di pane
5 uova medie
1 mazzetto di prezzemolo
Sale q.b
Aglio q.b.
Pepe q.b.
30 gr di pinoli
20 gr uvetta
½ litro di salsa di pomodoro
1 mazzetto finocchietto
½ cipolla bianca
1 spicchio d’ aglio nel soffritto
½ l di Olio di oliva
150 gr Farina di rimacinato

  • Preparazione del piatto

Preparazione salsa di pomodoro.
Mettere in un tegame 100 ml di olio di oliva, affettare ½ cipolla bianca con 1 spicchio di aglio e rosolare. Versare ½ l di salsa di pomodoro e fare cucinare a fuoco lento per circa ½ ora e aggiungere un trito di finocchietto selvatico prima di completare la cottura e salare q.b.

Preparazione della farcia.
In una ciotola mettere ½ kg di mollica, trito di prezzemolo, aglio pestato, pepe, sale, uvetta, pinoli e parmigiano.
Aggiungere 3 uova e impastare il tutto fino a raggiungere una consistenza morbida e fare riposare ½ ora in frigo.

Preparazione delle sarde.
Lavare sotto il getto dell’acqua corrente una per una.
Le sarde squamandole e deliscandole facendo attenzione a farle rimanere attaccati i due filetti.
Tagliare la cosa e togliere la pinna del dorso.

Preparazione delle chiappare.
Prendere un filetto, aprirlo, inserire la farcia, mettere un altro filetto sopra , simulando la forma della sarda, passare la “chiappara” di sarda nell’uovo sbattuto e salato e infarinare e friggere. Una volta fritte tutte le “chiappare” posizionarle su un foglio di carta assorbente . E immergerle nel sugo di pomodoro al finocchietto continuare la cottura per 15 minuti. Servire Calde.

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

La tradizionale cucina siciliana ha recepito influenze da ogni popolazione o cultura sia arrivata sull’isola, le sarde a chiappa sono la testimonianza dell’influenza della cultura provenzale nella società siciliana. Diffuse in tutta la sicilia e in particolare nella zona di castelvetrano, sono in prima battuta facilmente confondibili con le sarde a beccafico.
Le sarde a chiappa non si riferiscono certo alle natiche, ma la parola chiappa deriva dal provenzale clap che indicava il fico secco compresso simile nella forma ad un disco.
Nota: le sarde a beccafico sono cotte al forno, quelle a chiappara sono fritte.

Ricetta#1) Bigoli di grani antichi Terra & Mare Nostrum

Ricetta#1) Bigoli di grani antichi Terra & Mare Nostrum

  • Info

Cuoco: ELIA LO IACONO

Difficoltà

Tempo

Costo

  • Ingredienti

Spaghettone fresco di grano duro
Sarde
Broccolletti verdi freschi
Pomodorino datterino
Olive nere (tipo passuluna)
Piacentino Ennese
Cipollotti lunghi
Mandorle
Limone
Mollica fresca
Olio evo
Zucchero di canna
Sale
Panna fresca
Pepe
Farina di riso

  • Preparazione del piatto

Lavaggio e pulizia preliminare delle sarde e successivamente degli ortaggi; mettere le sarde sfilettate in una ciotola a parte e collocarle in frigorifero. Pelare i gambi dei broccoletti eliminando la fibra più dura, conservare i fioroni che successivamente veranno sbollentati, con tutte le parti restanti faremo un soffritto in casseruola con l’ausilio di olio evo e cipollotti precedentemente tritati (solo le parti finali del gambo) stufare fino a quando gli stessi si sfaldano, a questo punto con l’aiuto di un mix ad immersione realizzeremo la crema di broccoletti. In una padella a parte laccare i pomodorini datterini (modi confit) con olio evo, sale e zucchero di canna.
In un tegame a bagno maria faremo la fonduta utilizzando il piacentino ennese  tagliato in piccoli pezzetti e con l’aggiunta di panna fresca, appena si fonde nel caso sia troppo liquida aggiungere un cucchiaino di farina di riso, nel caso sia fluida e cremosa lasciarla nel bagnomaria a temperatura costante. In un tegame anti aderente arrostire leggermente i cipollotti appena dorati toglierli e riporli in un piatto, in un’altra padella a parte tostare della mollica fresca precedentemente setacciata è condita con scorza di limone mandorle ha foglie leggermente triturare, sale, pepe e dell’olio extravergine d’oliva, appena dorata e con una consistenza a mo di crumble toglierla dal fuoco.
Snocciolare le olive nere e tagliuzzare le a piccoli pezzetti, nel frattempo in una pentola ampia bollire l’acqua, appena arriva a temperatura versare gli spaghetti freschi e lasciarli cuocere qualche minuto, nel frattempo in un piatto fondo ampio versare una parte della  vellutata di broccoli e la rimanente lasciarla per mantecare la pasta dove inseriremo i filetti di sardine precedentemente deliscati e puliti lasciandoli sfaldare velocemente e togliendone 2 per presentazione che ripasseremo con la farina e friggeremo in un padellino. 
Per una presentazione ottimale creare un nido con gli spaghetti e adagiarli sulla vellutata, poi con l’utilizzo di una pinza incastonare qualche datterino laccato, dei pezzetti di olive nere, versare della fonduta di Piacentino a giro, spolverare del crumble di pane profumato, posizionare un fiore di broccolo,il cipollotto dorato e i due filetti di sardine fritte.

  • Videoracconto della ricetta
  • Curiosità

L’ingrediente più particolare della ricetta è senza dubbio il Piacentino ennese (in siciliano piacintinu ennìsi), formaggio siciliano prodotto con latte di pecora intero in forma cilindrica. Il peso varia fra i 3,5 e i 4,5 kg d è caratterizzato dall’aggiunta di zafferano e di grani di pepe nero che, oltre a dare al piacentinu una inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante.
Il formaggio ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) con il nome di “Piacentinu ennese”.